Estos garbanzos son los que mi madre Romualda nos prepara para toda la cuadrilla en Aldeaquemada todos los años en semana Santa.
Son sabrosos, jugosos, hechos con el esmero y cariño. Los pone a remojo la víspera, con agua templada y un poquito de bicarbonato.
Al día siguiente, los pone en una cazuela con agua, una cabeza entera de ajos, y cuando empiezan a hervir les pone un sofrito de 3 ajos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, pimento rojo y sal.
Cuando todo está sofrito le añade el pimento. Esto se lo añade a los garbanzos, y los va cociendo a fuego lento en la cazuela (también se pueden hacer en la olla express). Cuando los garbanzos están cocidos se añade la acelga, previamente cocida y picadita (mejor cambiar el agua dos veces para que suelten el verdor). Con esto llegamos a la primera parte del ritual.
Ahora toca hacer los 'panecicos' para acompañar. En un plato hondo se baten 2 huevos, le incorpora miga de pan, perejil picado y un ajo picado. Se bate todo bien hasta obtener una masa. Se coge con una cuchara este preparado y en una sartén con bastante aceite se echan haciendo barquitos. Estos panecillos se ponen encima de los garbanzos junto con el bacalao desalado. Y ya tenemos nuestro plato listo.
¡¡A comer y a disfrutar!!